La famille Baux habitait Lavaur (Tarn) en zone sud, à l’est de Toulouse, et dirigeait une fabrique de vêtements qui lui appartenait. Pinkus Steinfeld, un Juif de Belgique, qui s’était enfui de son pays avec sa femme Estéra et la petite Gisèle âgée de un an, arriva à Lavaur et fut embauché par Norbert Baux. En mars 1941, le réfugié fut arrêté et envoyé dans un camp de travail près de Castres. Plus tard, la même année, Estéra mit au monde un deuxième enfant, Bernard. Baux multiplia les efforts pour faire remettre Pinkus en liberté. Il attesta que sa présence était indispensable au bon fonctionnement de la fabrique et se porta garant que l’homme resterait dans la région. Son intervention fut couronnée de succès et Steinfeld fut libéré après avoir passé quatre mois à Castres. Cependant, deux mois plus tard, il reçut l’ordre d’y retourner. Il décida de ne pas obéir, ayant entendu dire que, de ce camp, on expédiait les Juifs à Drancy. Steinfeld vécut caché derrière un placard dans l’appartement des Baux de mai 1942 à la Libération en août 1944. Baux se présenta au camp de travail à sa place et déclara que son employé s’était sauvé sans laisser d’adresse. Après la guerre, Steinfeld raconta comment les Baux – Norbert, sa femme Blanche (une catholique pratiquante) et leur fille Andrée, alors âgée de quinze ans – l’avaient aidé par tous les moyens, le traitant avec chaleur et affection sans rien demander en retour. Lorsque les Baux revenaient de l’église, Blanche aspergeait d’eau bénite les marches conduisant à la cachette en proclamant : « Les Allemands ne mettront pas les pieds ici. » Pendant toute cette période la femme et les enfants de Pinkus Steinfeld continuèrent à habiter à Lavaur. Chaque fois que la rumeur annonçait une nouvelle expédition allemande à la recherche de Juifs, ils se sauvaient dans des villages avoisinants, et y restaient pendant plusieurs jours. Les deux familles se lièrent d’une amitié qui ne prit pas fin avec la guerre. De retour en Belgique les Steinfeld accueillirent les Baux chez eux chaque année.

Le 3 décembre 1981 l’Institut Yad Vashem de jérusalem a décerné à Norbert, Blanche et Andrée Baux le titre de Juste parmi les Nations.